O Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Bioterapia do Japão fez uma descoberta que pode mudar o jeito que consumimos sorvetes, com o sorvete que não derrete.
Se você gosta de sorvete, pode comê-lo o ano todo, independentemente da estação, mas quando esquenta, o sorvete começa a derreter.
O sorvete comum derrete rapidamente quando deixado em temperatura ambiente, mas você sabia que alguns sorvetes não derretem?
A “Kanazawa Ice Cream” comercializa sorvetes insolúveis que não derretem por 3 horas mesmo a 40 graus Celsius. Também se expandiu para Harajuku, Tóquio, e está atraindo muita atenção.
O que é sorvete que não derrete?
Como o nome sugere, este “sorvete que não derrete” é um sorvete misterioso que não derrete, e o professor emérito Tomihisa Ota, da Universidade de Kanazawa, na província de Ishikawa, desenvolveu esse ingrediente insolúvel.
O segredo para o sorvete que não derrete está nos polifenóis de morango.
Por que o sorvete comum derrete a temperatura ambiente em primeiro lugar?
Isso porque o aumento da temperatura separa a água e a gordura que mantêm o formato do sorvete.
No sorvete que não derrete, os polifenóis de morango medeiam água e gordura, mantendo a água e o óleo grudados e mantendo as bolhas presas.
Como o extrato de morango é usado apenas em pequena quantidade, não torna o sabor do morango particularmente forte, para que você possa apreciá-lo mesmo com sorvete com sabor de matcha ou sabor de chocolate.
Os polifenóis de morango são feitos combinando muitos polifenóis e, a esse respeito, possuem propriedades não encontradas em outros polifenóis, como a “catequina”.
Fonte: site iki.jp
