Dashimaki Tamago são omeletes enrolados temperados com dashi.
A técnica de cozinhar e enrolar para fazer o Dashimaki é exatamente a mesma do Tamagoyaki, mas os ingredientes e o sabor são um pouco diferentes.
Dashimaki Tamago é mais úmido por causa do líquido extra e, portanto, tem uma textura mais macia. O sabor também é um pouco mais suave pelo mesmo motivo.
Uma outra diferença é que muitas vezes as pessoas moldam o Dashimaki com um tapete de sushi. Enrole o ovo enrolado na esteira e deixe esfriar.
Pode ser mais difícil enrolar o Dashimaki por causa da umidade extra. A mistura de ovos tende a grudar mais na panela, por isso é uma boa ideia untar a panela com frequência durante o cozimento.
Ingredientes (4 porções)
・4 ovos
・100g de nabo para guarnecer
・3 colheres de sopa de caldo dashi
・1 colher de chá de açúcar
・Pitada de sal
・1 colher de chá de shoyu
・Óleo vegetal para untar a frigideira
Modo de preparo
- Coloque em uma panela 2 xícaras de água, acrescente 6 gramas de katsuo-bushi, ferva em fogo médio por 1 ou 2 minutos, depois passe no coador para retirar o caldo.
- Em uma tigela, coloque 3 colheres de sopa de dashi, açúcar, sal e shoyu, depois misture bem. Adicione dashi aos poucos nos ovos batidos, mexendo bem após cada adição.
- Coloque um pouco de óleo vegetal na frigideira e deixe bem untada. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque a mistura de ovos na frigideira.
- Espalhe bem pela frigideira e mexa em círculos. Quando os ovos começarem a endurecer, incline a frigideira e espalhe a mistura de maneira uniforme.
- Mantenha a frigideira inclinada, use uma espátula para virar a omelete e deixe mais um pouco no fogo até atingir o ponto.
Fonte: NHK e Japanese cooking
